Các nghệ nhân ẩm thực bật mí công thức nêm nếm và pha nước mắm ngon từ CHIN-SU

Ngày 14/12 vừa qua, Lễ công bố Bộ ẩm thực tiêu biểu cụm miền Trung trong đề án “Hành trình tìm kiếm giá trị văn hóa ẩm thực Việt Nam” giai đoạn I năm 2022 đã được tổ chức thành công tại Đà Nẵng với sự đồng hành của nhãn hàng gia vị CHIN-SU. Bên cạnh lễ công bố 34 món ăn đặc sắc nhất 19 tỉnh miền Trung, điểm nhấn của sự kiện còn là chương trình quảng diễn sáu món ăn tiêu biểu đến từ các nghệ nhân ẩm thực nổi tiếng.

Tại đây, các nghệ nhân không chỉ mang đến những phần quảng diễn mãn nhãn mà còn bật mí những bí quyết để tạo nên hương vị hấp dẫn đặc biệt cho những đặc sản. Trong đó, nổi bật là phần hướng dẫn công thức pha nước chấm cho ba món Nem công chả phượng – Thừa Thiên Huế, Gỏi cá Nam Ô – Đà Nẵng, Chả ram tôm đất – Bình Định từ nước mắm CHIN-SU. 

Nem công chả phượng Huế

Nem công chả phượng (chả phụng) là món ăn tao nhã trong ẩm thực cung đình Huế, được chế biến vô cùng công phu, tỉ mỉ. Bên cạnh tạo hình lôi cuốn, màu sắc, sức hấp dẫn của món ăn còn đến từ gia vị đi kèm.

Theo nghệ nhân Phan Tôn Gia Hiền, cách pha nước chấm ngon đúng điệu cho món nem công không khó, quan trọng là chọn nước mắm ngon và dùng đường phèn thay cho đường cát trắng. Nghệ nhân gốc Huế thường sử dụng nước mắm CHIN-SU để pha nước chấm theo công thức: 1 thìa nước mắm – 1 thìa đường phèn – 1 thìa nước chanh – 5 thìa nước lọc. Sau khi trộn đều các nguyên liệu cho đường tan hết thì thêm một chút tỏi ớt băm nhuyễn là có thể thưởng thức.

Trong khi đó, gia vị chấm món chả phượng hoàng thì đơn giản hơn, chỉ cần dùng muối hồng CHIN-SU và thêm một chút nước chanh là đã đủ để món ăn làm say lòng bất cứ thực khách nào.

Nem công chả phụng – món ăn tao nhã đặc trưng của ẩm thực cung đình Huế

Gỏi cá Nam Ô Đà Nẵng

Là người quảng diễn món gỏi cá Nam Ô Đà Nẵng, nghệ nhân Doãn Văn Tuấn cho biết đây là một món ăn độc đáo, kết hợp đủ ngũ vị: chua – cay – mặn – ngọt – đắng. Món gỏi có thành công hay không, bên cạnh độ tươi của cá trích và các loại rau rừng ăn kèm, thì còn phụ thuộc vào cách pha nước chấm. Nước chấm gỏi cá phải có vị thơm của mắm hòa cùng với vị cay tê của ớt.

Cụ thể, cách pha nước chấm gỏi cá được thực hiện theo 2 bước:

Bước 1: Băm nhỏ cà chua, cho lên chảo và xào tới khi cà chua chín nhuyễn thì tắt bếp;

Bước 2: Khi sốt cà chua nguội, bạn thêm vào một chút nước mắm CHIN-SU cho vừa khẩu vị, sau đó thêm mè rang, lạc rang giã nhỏ để nước chấm hơi đặc lại.

Gỏi cá Nam Ô – đặc sản danh bất hư truyền của Đà Nẵng

Chả ram tôm đất Bình Định

Theo nghệ nhân Hồ Thị Thu Hiền, người Bình Định thường sử dụng tương ớt khi ăn cùng món chả ram tôm đất. Tuy nhiên, nếu muốn “biến tấu” món này giống như một món cuốn, ăn kèm cùng các loại rau thì không thể thiếu chén nước chấm chua ngọt.

Và để làm ra chén nước chấm “đánh thức” vị giác cho món chả ram tôm đất Bình Định, đầu tiên cần chuẩn bị các nguyên liệu bao gồm: 1 nửa quả chanh – 2 muỗng nước mắm CHIN-SU – 1,5 muỗng giấm – 4 muỗng nước đun sôi – 2,5 muỗng đường – tỏi ớt băm nhuyễn.

Tiếp đến, bạn trộn nước mắm, giấm, đường với nhau rồi thêm vào 4 muỗng nước đun sôi để nước chấm lên màu đẹp. Khi chén nước chấm nguội bớt thì thêm vào nước chanh, lưu ý là lộn phần ruột ra bên ngoài để lấy phần tép và cuối cùng là thêm tỏi ớt.

Ngoài công thức pha nước chấm, nghệ nhân Hồ Thị Thu Hiền cũng “tiết lộ” bí quyết để giúp món ăn đậm vị hơn là thêm vào một chút hạt nêm và nước mắm CHIN-SU khi ướp tôm đất và thịt ba chỉ.

Ngoài chấm cùng chén nước mắm chua ngọt được pha từ nước mắm CHIN-SU thực khách cũng có thể ăn chả ram tôm đất Bình Định cùng tương ớt CHIN-SU.

Có thể nói, dù trong nêm nếm hay pha nước chấm, nước mắm chính là “linh hồn”, quyết định tới chất lượng của món ăn. Và với vị cá đậm đà, chất mắm sánh quyện, nước mắm CHIN-SU Cá cơm biển Đông đã góp phần tăng thêm hương, thêm vị, thêm chất cho các đặc sản miền Trung.

Nằm trong khuôn khổ của đề án “Xây dựng và phát triển văn hóa ẩm thực Việt Nam thành thương hiệu quốc gia, giai đoạn 2022 – 2024”, nhãn hàng CHIN-SU vinh dự đồng hành trong suốt Hành trình tìm kiếm giá trị văn hóa ẩm thực Việt Nam năm 2022. Lễ công bố sẽ được tổ chức ngày 22/12/2022, tại Khu du lịch Văn Thánh, TP. HCM hội tụ hơn 100 món ăn trên khắp mọi miền đất nước từ Bắc chí Nam cùng buổi quảng diễn của các nghệ nhân nhằm lan tỏa niềm tự hào về nền văn hóa ẩm thực đặc sắc mà cả thế giới trân trọng.