Nguyên liệu:
100gr bơ lạt, 100gr đường nâu, 1 quả trứng (tầm 60gr), 300gr bột mì số 11, 1 muỗng cà phê bột quế, 1 muỗng cà phê bột gừng, 1/2 muỗng cà phê muối.
Cách làm
Đánh bơ với đường cho hoà quyện rồi cho trứng vào, đánh tới khi hỗn hợp quyện lại.
Sau đó cho tất cả các nguyên liệu khô đã được rây mịn vào trộn tới khi thành khối đồng nhất.
Đem cán mỏng rồi bỏ vào tủ đông 30 phút để phần bột được cứng lại.
Sau 30 phút lấy phần bột ra cắt theo hình mình thích rồi lại cất tủ đông 10-15 phút trong khi làm nóng lò.
Cuối cùng, cho nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong vòng 15-20 phút tuỳ theo độ cán dầy hay mỏng của bánh quy.
Bánh khúc cây
Nguyên liệu
Phần Cốt Bánh Bông Lan: 54g bột mì đa dụng + 12g bột ca cao + 4 quả trứng to + 73g đường + 20ml sữa tươi + 27g bơ lạt.
Phần Nhân Kem Cuộn: 60g sô cô la + 240ml whipping cream.
Phần Kem Phủ Bánh: 120g sô cô la + 150ml whipping cream.
Phần Bánh Nấm Meringue: 2 lòng trắng trứng + 100g đường + 1/2 tsp cream of tartar (có thể thay bằng nước cốt chanh).
Trang trí thêm bằng lá hương thảo, quả mâm xôi, bột ca cao và đường bột.
Cách làm
Phần nhân kem cuộn và Kem phủ bánh tuy nguyên liệu giống nhau nhưng tỉ lệ lại khác nhau và kết cấu kem sau khi đánh cũng khác nên làm riêng là tốt nhất.
Chú ý quét lên mặt bánh bông lan một lớp siro đường giữ ẩm rồi hãy phết kem lên và cuộn sẽ giúp bánh tránh bị gãy khi cuộn.
Phần hỗn hợp lòng trắng trứng meringue chú ý đánh bông cứng sẽ giúp tạo hình bánh cứng cáp và không bị sụp khi nướng cũng như để được lâu mà vẫn giòn.
Nguyên liệu:
Cốt bánh Chocolate
Bột đa dụng 270g, bột cocoa 65g, đường nâu (bạn có thể dùng đường trắng) 300g, bột nở (baking powder) 1 1/2 muỗng cà phê, muối nở (baking soda) 1 1/2 muỗng cà phê, muối 1/4 muỗng cà phê, bơ lạt 80g, sữa 200ml, trứng 2 quả, tinh dầu vani 1 muỗng cà phê, cà phê nóng (hoặc nước) 160ml.
Nhân phô mai
Phô mai 150g + Kem béo 1 muỗng cà phê (mình dùng công thức này để thay thế cho phô mai Mascarpone 150g, nếu bạn có sẵn phô mai đó là ngon nhất nha).
Đường bột (icing sugar) 2 1/2 muỗng canh.
Tinh dầu vani 1 muỗng cà phê.
Kem béo 100ml.
Nước đường quả mâm xôi
Mâm xôi đen 120g, đường nâu (hoặc đường trắng) 60g.
Hỗn hợp bột gia vị (quế, bí đỏ, thảo quả… mình sử dụng hỗn hợp bột pumpkin spice vị vẫn rất ngon nha) 1/4 muỗng cà phê.
Tinh dầu vani 1 muỗng cà phê.
Vỏ và nước cam (tuỳ bạn nha, mình không dùng nhưng nếu có sẽ tạo vị thơm hơn) 1 muỗng canh.
Lớp phủ chocolate
Đường nâu 140g, bột cocoa 60g, chocolate đen 60g, bơ lạt 75g, nước đường (làm từ đường nâu 60g + nước 60g + 1 chút nước chanh vàng) 20g, nước nóng 100ml, muối 1/4 muỗng cà phê.
Cốt bánh: Trộn các nguyên liệu khô vào một khay, nguyên liệu ướt vào một khay khác (để giúp nguyên liệu kết hợp tốt hơn). Cho chút một hỗn hợp nguyên liệu ướt vào khô và trộn dần dần cho đến khi được bột bánh sáng bóng và lỏng vừa phải.
Chia bột bánh làm 2 lần (nếu bạn có 2 khuôn giống nhau thì tốt hơn nha, mình chỉ có 1 khuôn nên chia 2 lần nướng) nướng tại nhiệt độ 180 độ C khoảng 35-40 phút (mình làm đúng 37 phút). Để cốt bánh nguội ở nhiệt độ phòng.
Nhân phô mai: Cho các nguyên liệu với nhau và trộn đều để có một hỗn hợp đặc không có cảm giác loãng (vừa trộn vừa để ý xem đến lúc nào bạn cảm thấy vừa ý).
Nước đường quả mâm xôi: Cho các nguyên liệu vào nồi đun tại lửa nhỏ. Đảo đều cho đến khi thấy quả mâm xôi tan vào nước đường.
Lớp phủ chocolate: Cho các nguyên liệu vào nồi đun tại lửa nhỏ. Đảo cho đến khi đường tan hết và khi chạm nhẹ đầu tay vào không thấy dính tay. Cho hỗn hợp vào bát sạch chờ cho nguội, trong lúc đó thi thoảng đảo khoảng 10 phút 1 lần. Hỗn hợp sẽ trở nên đặc hơn theo thời gian nha.
Làm bánh: Nếu cốt bánh bị phồng thì cắt đầu phồng lên cho phẳng. Cho nhân phô mai phủ lên lớp cốt bánh đầu, một chút hạt dẻ cười đã nghiền nhỏ, một lớp nước đường mâm xôi (bạn có thể cho nhiều hay ít tùy ý).
Úp mặt phồng của cốt bánh thứ 2 lên phần nhân. Phủ lớp chocolate lên trên và phết quanh bánh. Trang trí bánh với quả mâm xôi đen, vài nhánh cây hương thảo, và ít đường bột.
Chúc các bạn mùa Giáng sinh an lành!
