Lần đầu nấu chè đậu đen ở nhà chồng
Mẹ chồng tôi rất đảm đang, nấu ăn hợp khẩu vị nên cả họ nhà chồng ưa thích. Biết vậy nên dù yêu anh nhưng tôi ngại về làm dâu, sợ luôn bị mẹ chồng để ý, soi xét. Nhưng chồng tôi bây giờ bảo rằng: “Mẹ đảm thì học mẹ thành dâu đảm, lo gì”. Và ngay tuần đầu tiên làm dâu tôi nấu nồi chè đậu đen cho cả nhà ăn đã mất điểm vì không ai muốn ăn, kể cả chồng mới cưới của tôi.
Mẹ chồng đảm bật mí cho nàng dâu vụng cách nấu chè đậu đen nhanh nhừ. Ảnh minh họa.
Nhưng mẹ chồng không để tôi kịp xấu hổ. Bà bảo tôi chắt nước đậu đen bỏ vào ngăn mát cho cả nhà uống dần, còn đỗ để đó mai mua chân giò về hầm sẽ… ngon ngay.
Hôm sau bà gọi tôi xuống bếp, đong bơ đậu đen ra và bảo rằng, đậu đen rất nhiều chất dinh dưỡng, chế biến thành nhiều món chè, món mặn thơm ngon.
Nhưng không phải ai cũng biết nấu đậu đen nhanh nhừ, thơm mềm.
Muốn đậu đen ăn nhừ và ngon thơm cần phải ngâm trước và cách thức làm như sau:
Cách 1. Ngâm đậu đen với nước lạnh
Nhiều người chỉ rửa đậu đen, rồi đổ vào nồi ninh nhừ.
Làm như thế đun vừa lâu, lại không thơm ngon được.
Trước khi chế biến đậu đen cần loại bỏ các hạt đậu bị lép, bị sâu hại rồi ngâm vào thau nước lạnh 8 – 12 giờ cho đậu nở và ngấm nước mà mềm dần.
Sau đó mới cho vào nồi ninh sẽ nhanh nhừ, thơm ngon hơn..
Cách 2: Ngâm đậu đen bằng nước ấm
Ngâm đậu đen bằng nước ấm chỉ mất 2-4 giờ là chế biến được các món ngon cho cả nhà ăn, vừa nhanh nhừ, vừa ngon.
Cách 3: Ngâm đậu đen bằng nước sôi
Đậu đen rửa sạch, đổ nước nóng xâm xấp đun sôi, để 2 phút thì bắc xuống và cứ thế ngâm đậu trong nồi khoảng 2 tiếng sẽ nhanh mềm (nhớ đậy kín nắp để giữ hơi nóng ủ đậu đen tốt hơn).
Lưu ý để nấu đậu đen nhanh nhừ
Đun lửa nhỏ
Đậu đen đun sôi với lửa to thì nên hạ nhỏ lửa, đậy nắp vung để giữ độ nóng lâu và ninh 30-45 phút là được (thời gian tùy lượng đậu và độ nhừ muốn ăn). Chú ý khi ninh để khi nước cạn kịp đổ thêm nước kẻo bị cháy khét, ăn mất ngon.
Khi thêm nước thì nên cho nước nóng để hạt đậu không bị sượng, hạt đậu giữ nguyên độ nóng sẽ đẩy nhanh quá trình ninh mềm và đỡ tốn thời gian ninh nấu.
Ngâm nước đủ thời gian thì đậu đen nhanh nhừ. Ảnh minh họa.
Không cho thêm gia vị trong lúc nấu
Để nồi đậu đen giữ được độ thơm ngon, không bị sượng cứng cần lưu ý:
– Không được thêm gia vị trong lúc nấu.
– Chỉ nêm ít đường, hoặc muối khi đậu đã được ninh chín nhừ và chuẩn bị bắc xuống để ăn (khâu này cũng có người cho đường, hoặc muối vào trước khi đậy nắp nồi ninh đậu đen để đậu được ngấm độ ngọt, hoặc mặn).
Dùng nồi áp suất để ninh đậu đen
Nên dùng nồi áp suất để nấu đậu đen vừa nhanh nhừ, tiện lợi, tốn ít thời gian hơn.
Đầu tiên làm sạch đậu đen, ngâm với nước lạnh, hoặc nước ấm hay nước sôi tùy nhu cầu.
Cho đậu vào nồi áp suất (tỉ lệ là 1 đậu đen – 2 nước) rồi chỉnh chế độ phù hợp và ninh đậu đen cho nhừ.
Gần chín thì mở nắp nồi nêm đường, hoặc muối rồi đậy nắp ninh tiếp tới khi chín nhừ đậu đen.
Cách ninh đậu đen bằng nồi áp suất nhiều người cho đường hoặc muối trước khi đậy nắp để tiện hơn (vì nồi áp suất khó mở nắp), rồi mới ninh cho chín nhừ, để nguội bớt thì múc ra thưởng thức.
Cách nấu chè đậu đen nước cốt dừa nhiều người thích
Nguyên liệu (3 người ăn)
Đậu đen 250gr
Nước cốt dừa 400ml
Lá dứa 2 nhánh, bột khoai 100gr, bột bắp 2.5 muỗng canh, vani 1 ống, đậu phộng rang một ít, đường/ muối 1 ít, bột khoai.
Chè đậu đen nước cốt dừa rất nhiều người thích ăn. Ảnh minh họa.
Cách nấu chè đậu đen nước cốt dừa
Ninh đậu đen
Đậu đen ngâm nước (lạnh, ấm, hay nóng tùy ý, thời gian ngâm như trên), rồi vớt ra để ráo.
Cho đậu đen vào nồi với 1.5 lít nước và đậy nắp nấu với lửa lớn cho thật sôi thì hạ lửa, mở hé nắp nồi (nấu bằng nồi thường), hạ lửa nhỏ ninh thêm 20 phút thì đậu nhừ.
Đậy nắp nồi kín lại, tắt bếp, ủ thêm 15 phút cho đậu nhừ mềm và ngon hơn.
Luộc bột khoai
Bột khoai rửa sạch vài lần với nước sau đó ngâm nước khoảng 30 phút.
Cho vào nồi 1 lít nước rồi cho bột khoai đã ngâm vào luộc trên lửa vừa khoảng 10 phút tới khi bột trong và chín mềm thì vớt ra để ráo.
Rim đậu đen
Đậu đen đã ủ nhừ thì vớt ra cho vào chảo, giữ lại nước đậu đen.
Cho 200gr đường vào chảo đậu đen trộn đều rồi bắc lên bếp rim trên lửa nhỏ 10 phút ngấm nước đường, nhìn hơi sệt lại là được.
Nấu nước cốt dừa
Đổ vào nồi 400ml nước cốt dừa, 50gr đường, 1/3 muỗng cà phê muối và cho lên bếp đun trên lửa nhỏ.
2 lá dứa rửa sạch, cuốn lại và cho vào nồi nước cốt dừa (lưu ý để lá dứa ra mùi thơm, không bị đắng thì chỉ cho vào nồi nước cốt dừa 5 phút là vớt ra ngay).
Khuấy tiếp nồi nước cốt dừa theo 1 chiều cho tới khi sôi lăn tăn.
Pha loãng 1/2 muỗng canh bột bắp, đổ vào nồi nước cốt dừa để tạo độ sánh, đun thêm 1 phút thì tắt bếp.
Giờ thì đổ đậu đen đã rim vào nồi nước luộc đậu, thêm 300ml nước và bột khoai đã chín, bắc lên bếp nấu ở lửa lớn cho chè sôi bùng lên thì hạ nhỏ lửa.
Nêm thêm 1 ống vani, 1/3 muỗng cà phê muối, rồi pha loãng 2 muỗng canh bột bắp, từ từ cho vào nồi chè để tạo độ sánh và sệt. Đun thêm 2 phút là xong nồi chè.
Khi ăn múc chè ra cốc, thêm ít nước cốt dừa, rắc ít đậu phộng rang lên trên và thưởng thức món chè thơm ngon đặc biệt.
Thành phẩm: Cốc chè đậu đen nước cốt dừa có mùi thơm nhẹ của dừa, của lá dứa hòa quyện. Từng hạt đậu đen nhừ tơi, ngấm đường vừa ăn, bùi ngậy của đậu phộng.
Cuối tuần nàng dâu chiêu đãi cả nhà món chè đậu đen nước cốt dừa ngon tuyệt vời thế này thể nào cũng được cả nhà khen.
