Phù trúc là một nguyên liệu khá “khó nhằn” trong ẩm thực, bởi chúng cần một số kỹ năng nhất định để tạo ra được những món ăn ngon. Phù trúc còn được biết đến với cái tên dân dã hơn, váng đậu.
Phần lớn chị em khi chưa biết mẹo nhỏ xử lý phù trúc đều cho rằng nguyên liệu này không ngon, ăn vừa khô vừa cứng, chỉ có nhúng lẩu là hợp lý nhất. Tuy nhiên, khi mang kho với thịt ba chỉ thì lại ngon đúng điệu, hao cơm phải biết.
Cách làm thịt ba chỉ kho phù trúc
Nguyên liệu cần thiết
Phù trúc que – 70g
Thịt ba chỉ – 300g
Hoa hồi – 1 cái, vỏ quế – 1 thanh
Hành lá, gừng, rượu nấu, nước tương, giấm, đường, muối, tiêu, dầu ăn
Cách thực hiện
Phù trúc mang ngâm khoảng 1 giờ. Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt quân cờ. Hành lá cắt khúc trắng và xanh riêng biệt. Gừng thái lát.
Phù trúc vớt ra khỏi nước ngâm, nhẹ nhàng vắt kiệt nước. Cắt đoạn dài khoảng 5cm.
Cho dầu vào chảo nóng, thêm thịt ba chỉ vào đảo đều khoảng 3 phút cho chín vàng. Cho gừng và đầu hành vào xào thêm khoảng 15 giây.
Thêm chút rượu nấu ăn, nước tương và giấm vào. Đảo đều đến khi thịt phủ đều gia vị. Cho hoa hồi, vỏ quế và nước vào. Hãy nhớ hồi và quế đều khiến món ăn đậm mùi hơn nên không cho nhiều kẻo hỏng hương vị cuối cùng. Đun sôi sau đó giảm nhỏ lửa xuống. Kho nhừ trong khoảng 35 phút.
Thêm phù trúc vào, đảo đều và đun thêm khoảng 10 – 15 phút cho ngấm hoàn toàn gia vị. Nêm nếm thêm muối hoặc tiêu cho vừa miệng. Khi bày ra đĩa rắc hành lá lên trên nếu thích.
