Nguyên liệu
– Cà pháo: 300g
– Tỏi: 2 tép
– Ớt: 1 quả
– Gừng: 1 nhánh
– Nước mắm: 1/2 chén
– Đường: 1/2 chén
– Muối hạt: 1/4 chén
– Giấm: 1/5 chén
– Dụng cụ cần để thực hiện: dao, máy xay sinh tố, hũ thủy tinh, chén, nồi,… Chén ở đây là chén ăn cơm, 1/2 chén là khoảng 100g.
Cách muối cà pháo
Sơ chế cà pháo
– Cà pháo sau khi mua về bạn cắt bỏ cuống, ngâm luôn vào 1 thau nước có bỏ vào ít muối hạt và giấm để cà không bị thâm.
– Bạn chẻ cà làm đôi và ngâm khoảng 4 giờ. Sau đó vớt cà ra rửa lại nước sạch và để ráo nước.
Sơ chế các nguyên liệu khác
– Tỏi đem bóc vỏ, ớt bỏ cuống rồi cho tỏi, ớt vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn hoặc dùng dao băm nhuyễn.
– Gừng đem cạo vỏ, rửa sạch rồi cắt sợi mỏng vừa ăn, dài khoảng 2 lóng tay.
Pha nước ngâm
– Bạn cho vào nồi 1/2 chén nước mắm, 1/2 chén đường và 1 chén giấm ăn.
– Bắc nồi lên bếp, bật bếp đun với lửa nhỏ cho đường tan hết, nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp và để hỗn hợp nguội lại.
Ngâm cà pháo
– Khi cà pháo đã ráo nước, bạn xếp và vào hũ thủy tinh sau đó cho gừng, tỏi và ớt vào rồi trộn đều lên.
– Đợi đến khi nước mắm ngâm đã nguội, bạn cho nước mắm vào rồi dùng 1 cái dĩa sạch nén và ngập mặt nước để khoảng 2 ngày cho cà lên men, có vị chua là ăn được.
– Sau 2 ngày, bạn lấy cà pháo ra đĩa vừa đủ ăn. Phần còn lại vẫn để nguyên trong hũ, dùng đĩa sạch nén cà lại cho chặt. Nếu không ăn kịp bạn có thể cho hũ cà pháo vào ngăn mát tủ lạnh để ăn dần.
Thành phẩm
– Cà pháo ngâm có vị chua ngọt, ăn giòn giòn rất ngon. Mâm cơm mà có bát cà pháo ngâm, canh cua, thịt luộc thì đảm bảo rất hao cơm.
Cách bảo quản cà pháo muối
– Bạn cần đảm bảo cà pháo ngập trong nước ngâm. Nếu cà pháo bị nổi lên trên mặt nước thì sẽ dễ gây mốc và hư hỏng cà pháo.
– Ngâm cà pháo trong nhiệt độ phòng bình thường từ 2 – 3 ngày tuỳ số lượng cà. Sau đó bảo quản cà pháo trong ngăn mát tủ lạnh.
– Cà pháo có nhiều loại khác nhau, bạn nên chọn loại cà pháo nhỏ, vỏ màu trắng thì ngâm sẽ ngon hơn.
