Phần lớn nhiều người nghĩ rằng hấp chín khoai lang vô cùng đơn giản, chỉ cần cho vào nồi hấp là xong.
Điều đầu tiên bạn cần nhớ là khoai lang mới thu hoạch, hấp sẽ không ngon. Bạn mua khoai về, để vào chỗ khô thoáng vài ngày cho khoai xuống nước. Khi ấy, tinh bột bên trong khoai lang có thể chuyển hoá thành đường tốt hơn nên chúng sẽ ngọt hơn.
Nhiều người không biết, mua khoai về vội hấp luôn vì sợ khoai héo không ngon. Hèn chi vị khoai hấp lên nhạt nhẽo.
Khoai sau khi để một vài ngày cho xuống nước, mang rửa sạch dưới vòi nước. Nhớ cắt hai đầu củ khoai. Làm như vậy, khi hấp khoai lang sẽ chín dễ hơn. Tuy nhiên, không nên cắt nhỏ và gọt vỏ khoai để hấp chín, làm như vậy lượng đường bị mất, vị ngon của khoai sau khi chín cũng kém hơn.
Cho khoai đã rửa sạch vào nồi, đậy kín nắp và đun lửa lớn. Không mở nắp trong quá trình hấp khoai. Khi khoai chín, không nên lấy ra luôn mà cần để khoai nghỉ 10 đến 20 phút hãy mang ra thưởng thức.
Thực ra, dù bạn nướng hay hấp khoai thì đều nên phơi cho khoai xuống nước trong một vài ngày. Khi ấy, chất lượng khoai sẽ thăng hạng hơn nhiều.
