by Món xáo gà Hà Tĩnh ăn với cơm nóng hay bún, bánh cuốn… đều rất ngon. Nước xáo gà ngọt thanh, không mặn, dùng chan cơm, chan bún thì ăn bao nhiêu cũng không ngán. Miếng thịt có hương vị nhẹ nhàng, thoảng mùi hành tăm đặc trưng của các món ăn xứ nghệ. Không chỉ người Hà Tĩnh, Nghệ An mà cả khách phương xa cũng luôn chị món ăn giản dị này chinh phục.
Nguyên liệu nấu xáo gà kiểu Hà Tĩnh
– Gà 1 con: Món xáo gà kiểu Hà Tĩnh đòi hỏi chọn gà ta, con vừa phải, thịt săn mà không dai, mềm mà không nát, vị ngọt đậm đà.
– Nghệ tươi: 4-5 nhánh
– Hành tăm (củ nén): 10 – 20 củ (tùy khẩu vị)
– Một ít lá chanh, rau răm
– Bột canh, tiêu, ớt và dầu ăn.
Cách nấu xáo gà kiểu Hà Tĩnh không hề phức tạp.
Gà làm sạch, chặt miếng nhỏ. Nghệ cạo vỏ, cắt lát mỏng rồi giã nhuyễn cùng hành tăm. Lá chanh và rau răm thái chỉ.
Ướp gà với nghệ, hành tăm cùng khoảng 2/3 chỗ lá chanh, rau răm thái chỉ, 3-4 thìa bột canh, 2 quả ớt nhỏ, 1 thìa tiêu xay và 2 thìa dầu ăn. Để trong khoảng 15 phút cho ngấm gia vị.
Cho gà lên bếp, đảo với lửa lớn cho đến khi thịt chín săn lại. Đổ nước ngập thịt, đun sôi, sau đó nêm lại gia vị cho vừa ăn rồi giảm nhỏ lửa đun tiếp trong khoảng 20 phút cho đến khi thịt gà mềm. Để lại lửa lớn cho sôi bùng lên, cho toàn bộ chỗ lá chanh, rau răm còn lại vào trộn đều.
Một phần hương vị đặc trưng của món xáo gà kiểu Hà Tĩnh được tạo thành từ hành tăm và lá chanh, do đó bạn nhất thiết phải chuẩn bị 2 thứ nguyên liệu này nếu không muốn thành phẩm trở thành một món khác. Riêng rau răm thì tùy ý thích, bạn có thể cho vào hoặc không.
Cách nấu gà xáo gừng
Nguyên liệu
– Gà thả vườn 1 con
– 1 thìa dầu màu điều, 7 tép tỏi, 2 củ hành khô, 15gr gừng tươi, một nắm hành tăm, 1-2 củ sả
– 3 thìa nước mắm, 1/2 thìa bột canh, 1 thìa hạt nêm, 2 thìa đường
– Lá chanh 10 -15 lá
Cách làm
Hành tăm rửa sạch, đập dập, băm nhỏ, chia làm 3 phần. Nghệ giã nhỏ. Lá chanh thái chỉ, trừ lại vài lá. Sả thái nhỏ, gừng thái miếng mỏng. Gà rửa sạch, chặt miếng, ướp với hành khô, nước mắm và nghệ 15 phút cho ngấm.
Cho chút dầu vào nồi, đổ gà đã ướp vào xào hơi săn rồi cho sả và gừng vào đảo đều. Đổ nước ngập thịt rồi nấu sôi trở lại, nêm gia vị vừa ăn (món này nhiều nước như canh nên chỉ cần nêm nhạt), giảm nhỏ lửa đun đến khi gà chín mềm.
Cho nốt 1/3 chỗ hành tăm còn lại mấy lá chanh chưa thái vào đảo đều, đun tiếp 2 phút nữa thì rắc lá chanh thái chỉ và tắt bếp.
Ngoài xáo gà kiểu Hà Tĩnh và gà xáo gừng kể trên, những người mê gà còn sáng tạo nhiều kiểu nấu xáo gà rất thơm ngon khác như xáo gà dọc mùng kiểu Nghệ An, gà xáo Nghệ kiểu Nghệ An, gà xáo măng… Điểm chung của các món này là nấu nhạt, chọn gà ta để đảm bảo cho món ăn dù bình dân nhưng hương vị rất tinh tế.
