Món ăn thanh cảnh của người Hà Nội: “Đặc sản” tháng 3 mang hương vị thơm ngát không phải ai cũng biết đến

Hà Nội mùa này đẹp thật. Khắp các lối phủ đầy sắc trắng của hoa sưa, là những cành hoa ban phớt tím hay cả chùm phong linh vàng rực. Ấy vậy mà tháng 3 chợt về, trong buổi sớm mai người ta bỗng rưng rưng khi nhận ra mùa hoa bưởi mang hương thơm ngào ngạt len lỏi khắp phố phường Hà Nội. Đó là thứ hoa âm thầm đến lạ, chưa thấy hình đã thấy hương nhưng lại dễ mê đắm lòng người.

Hoa bưởi vốn là một thức quà đặc biệt chẳng phải của riêng người Hà Nội xưa. Được trồng nhiều ở vùng ven đô, cứ mỗi độ cuối tháng 2, đầu tháng 3 dương lịch, thứ hoa dân dã lại nằm im sau những chiếc xe đạp cọc cạch, theo chân những gánh hàng rong tràn về trên phố. Từng chùm từng chùm kề sát bên nhau, những cánh hoa màu trắng ôm quanh đài hoa với nhụy vàng. Hà Nội vì thế mà cũng đẹp hơn, thơm hơn.

Nhiều năm qua, người dân Thủ đô đã phải lòng vẻ đẹp trắng ngà, tinh khiết của hoa bưởi. Chỉ với một vài bông nhỏ thôi, nhưng hương thơm cũng đủ vương vất, quấn quýt mãi không rời. Vậy nên khi mùa bưởi đến, ai cũng mua một vài chùm hoa bưởi về đặt trên bàn. Nhiều người còn lưu giữ hương hoa bằng một cách đặc biệt hơn, đó là chế biến thành các món ăn. Trong đó, thi vị nhất phải kể đến: Mía ướp hoa bưởi.

Một món ăn chơi vừa mới nghe tên thôi đã cảm nhận được vị ngọt thơm của nó rồi. Quả thực, mía ướp hoa bưởi là thức quà dân dã mà đầy tinh tế của người Hà Nội. Dù không phải là món ăn quá mới lạ nhưng chưa chắc ai cũng biết đến người Hà Nội còn có một món ăn vặt chơi chơi mà thanh cảnh như vậy. Bởi, cuộc sống hối hả ngày nay cũng chẳng mấy ai để ý hay có thời gian ướp mía cùng hoa bưởi để nhâm nhi nữa.

Ảnh: @lagomviet, @Hồng Anh

Mía ướp hoa bưởi thoạt nhìn thì có vẻ đơn giản vậy thôi nhưng cũng cần lựa chọn thật cẩn thận. Để làm món này, bạn phải chọn những cây mía bánh tẻ đủ độ thì mới ngọt mà không bị cứng. Hoa bưởi để ướp mía cũng nên lựa bông vừa mới chớm, tuyệt nhất là những bông bưởi cánh còn khép hờ chưa tách hẳn. Không nên chọn nụ hoặc những bông đã nở. Bởi nụ non thì chưa “chín” để tỏa hương, còn những bông nở rộ nhụy đã tàn, cánh dần phai, hương chẳng còn là bao để có thể thấm đẫm vào từng thớ mía nữa.

Sau đó, mía chỉ cần róc vỏ, chẻ nhỏ thành miếng vừa ăn. Hoa bưởi tách riêng cánh, bỏ nhụy để không bị đắng. Thông thường để nhanh tiện, mía chỉ cần xếp vào hộp, rải xen kẽ hoa bưởi rồi đậy kín và ủ trong tủ lạnh khoảng 1 tiếng. Khâu ướp lạnh giúp cho hương bưởi ngấm sâu mà không gây cảm giác nồng như khi ướp ở nhiệt độ thường. Chục khúc mía chỉ cần dùng khoảng một lạng hoa là đã đủ ngát thơm rồi. Tuy nhiên, nhiều người sẽ có thêm bước hấp mía, làm như vậy mía sẽ mềm, ngọt nước và dễ quyện với hương bưởi hơn.

Chỉ đơn giản vậy thôi nhưng lại trở thành món ăn vặt hấp dẫn vô cùng. Vị mía ngọt cảm giác thanh mát hơn, hương bưởi cũng dịu dàng hơn, càng ăn lại càng mê.

Chẳng phải một loại hoa quá xa xỉ hay phô trương, nhưng hoa bưởi lại sở hữu nét đẹp và mùi vị rất riêng. Loài hoa ấy cứ tự nhiên đi vào cuộc sống, vào những thói quen hay cả những món ăn dân dã hàng ngày… Nhẹ nhàng lan tỏa khiến nhịp sống thư thái và êm ả hơn nhiều.