by Mâm cỗ cúng Tất niên chúng tôi gợi ý có các món sau:
1. Xôi màu
2. Chân giò hầm hạt sen
3. Thịt đông
4. Gà hấp sả
5. Miến nấu mọc
6. Thịt bò xào măng chua
7. Tôm chiên xù
8. Giò lụa hoa hồng
9. Nem hải sản
10. Các loại giò tùy thích
11. Bánh trôi gấc
12. Hành muối
13. Bánh chưng
1. Xôi màu
Màu tím: Ngâm gạo với nước lá cẩm tím
Màu vàng: Ngâm nước củ nghệ
Màu đỏ từ gấc.
Để có món xôi ngon, bạn nên ngâm gạo trước khi nấu khoảng 6 tiếng. Khi ngâm gạo nên bỏ thêm nhúm muối, món xôi sẽ đậm đà hơn.
Khi đồ xôi, cần rải đều nếp vào nồi để khi nấu, nếp chín đều. Nên dùng tay bốc từng nắm gạo cho vào nồi thay vì đổ tất cả vào cùng lúc. Trong lúc nấu, có thể dùng đũa chọc 3-4 lỗ to để giúp không khí được lưu thông dễ dàng.
2. Chân giò hầm hạt sen
Chân giò làm sạch, chần qua nước sôi. Rán sơ qua lửa lớn.
Đổ ngập nước rồi cho táo đỏ, kỷ tử hạt sen hầm nhừ cùng chân giò. Nêm nếm gia vị rồi bày ra đĩa rắc rau mùi, hạt tiêu.
3. Thịt đông
Chọn thịt ngon, bì, móng giò thái miếng vừa… luộc sơ, rửa sạch.
Ướp mắm, muối, mì chính, hành, tiêu, gừng… 30 phút rồi đun nhừ. Múc ra bát để trong tủ lạnh.
4. Gà hấp sả
Cho 1 lớp muối xuống đáy nồi, đến 1 lớp sả, lá chanh, gừng rồi đặt gà lên đun thật nhỏ lửa tầm 30-40 phút tuỳ gà to hay nhỏ.
Gà chín chặt bày ra đĩa.
5. Miến nấu mọc
Dùng nước xương hầm và mọc thịt lợn đun sôi rồi cho miến, măng sợi, nấm hương vào. Nêm gia vị vừa miệng, thêm rau mùi, hành hoa là được
6. Thịt bò xào măng chua
Phi thơm hành tỏi băm nhỏ.
Cho thịt bò vào xào săn, thêm cà chua, măng trúc, hành tây vào xào chín. Nêm gia vị, cho hành hoa, rắc ít hạt tiêu là xong.
7. Tôm chiên xù
Tôm bóc vỏ ướp chút muối, mì chính tầm 15 phút cho ngấm.
Nhúng tôm qua trứng – bột chiên giòn – bột chiên xù rồi chiên ngập dầu đến khi tôm chín vàng thơm.
Gắp ra đĩa trang trí cùng rau diếp.
8. Giò lụa hoa hồng
Cắt mỏng miếng giò dùng tay cuộn theo từng cánh hoa hồng rồi dùng tăm ghim lại, bày ra đĩa trang trí thêm hoa cà chua
9. Nem hải sản
Thịt lợn, tôm, nấm hương, mộc nhĩ, gốc hành hoa băm nhỏ. Thêm chút muối, mì chính, nước mắm. Cuộn từng cái với bánh đa nem rồi chiên ngập dầu.
10. Các loại giò khác mua sẵn rồi cắt bày ra đĩa (tùy thích)
11. Bánh trôi gấc
Ruột gấc bỏ hạt xay nhuyễn trộn cùng bột nếp với nước ấm.
Ngâm đậu xanh hấp chín, xay nhuyễn thêm đường và sên cho dẻo với chút nước vani.
Đun sôi nước, cho từng viên vào bánh luộc đến khi bánh nổi lên là chín.
Bắc nồi nước khác, cho đường vào đun sôi rồi thả viên bánh vào, thêm chút nước bột năng cho sánh.
Dùng vỏ quả gấc cắt thành cái bát để bánh, rắc vừng rang lên cho đẹp.
12. Hành muối
Hành nhặt sạch ngâm tro bếp qua đêm.
Rửa sạch phơi qua rồi ướp muối, đường 2-3 tiếng rồi xếp vào lọ sạch.
Đun nước sôi để nguội, thêm giấm đổ ngập hành.
Để tầm 4-5 hôm là ăn được.
13. Bánh chưng
Bánh chưng cắt kiểu truyền thống hoặc cắt miếng vuông vừa ăn, trang trí trên bề mặt bánh bằng rau củ luộc hoặc dùng rong biển khô cùng cà rốt cắt tỉa hình hoa đều được.
