by Dân Việt sẽ giới thiệu công thức nấu 3 món xôi để mâm cỗ cúng ngày Tết của bạn thêm đẹp mắt, lòng thành.
1. Món xôi dừa:
Nguyên liệu:
– 500gr gạo nếp
– 100gr dừa sợi
– 50gr vừng (mè)
– 80gr đường
– 20ml nước cốt dừa
– Một ít muối, dầu ăn
Nấu xôi dừa cho mâm cỗ cúng ngày Tết.
Cách làm:
– Vo sạch gạo rồi cho vào ngâm với nước trong 6 tiếng. Sau đó, rửa sạch lại, trộn với một chút muối và để khô.
– Khi gạo khô, trộn vào đó với một thìa dầu ăn.
– Đem gạo đi đồ (hấp). Tạo 3 lỗ nhỏ trên bề mặt gạo để xôi được chín đều.
– Khi xôi chín, trộn đều xôi với lượng đường đã chuẩn bị.
– Còn với vừng, xát sạch để tránh bụi bẩn khi rang (có thể rửa sạch trước khi rang). – Rang xong giã nhỏ mịn.
– Khi xôi đã chín, rưới đều nước cốt dừa lên bề mặt xôi.
– Sau đó, phủ kín dừa sợi lên nữa rồi đậy vung vào, hấp thêm khoảng 5 phút nữa. Rồi đổ xôi ra một cái khay lớn. Dùng đũa trộn đều dừa lẫn vào với xôi và để xôi nguội đến khi không còn thấy khói bốc lên nữa.
– Lúc này cho vừng vào trộn đều. Nếu trộn vừng vào khi xôi còn nóng thì xôi rất dễ bị chảy nước. Sau đó lấy thành phẩm đóng khuôn bày ra đĩa cúng.
2. Món xôi (chè) con ong
Xôi (chè) con ong là món ăn quen thuộc trong những ngày lễ, Tết hoặc những ngày rằm, mùng một dùng để cúng. Xôi (chè) dẻo ngọt, có màu vàng bắt mắt, căng bóng, thơm thơm mùi gừng.
Nguyên liệu:
– 1kg gạo nếp ngon, dẻo
– 100g đường vàng, 100g đường thốt nốt (hoặc mật mía)
– 1 củ gừng
– Mè trắng
– Dầu mè, muối
Nấu xôi chè cho mâm cỗ cúng ngày Tết.
Cách làm:
– Vo sạch gạo nếp rồi ngâm gạo cùng với nước trong 6 tiếng. Sau đó đồ xôi có cho thêm 1 ít muối. Nấu đến khi xôi chín thì xới đều và rưới 2 muỗng dầu mè lên xôi, đồ thêm 5 phút thì tắt bếp.
– Nấu nước đường: Hoà 1 ít nước và 100gr đường vàng, thắng trên bếp cho đường sang màu caramen vàng nhạt thì thêm 400ml nước + đường thốt nốt vào. Đun đến khi đường tan chảy, cho Gừng đã bóc vỏ, giã thật nhuyễn, mịn, không nên băm vì giã sẽ giúp gừng tiết ra nhiều mùi hương hơn. Nấu đến khi nước đường sánh, đặc, bạn cho ½ số gừng giã nhuyễn vào nấu cùng.
– Khi nước đường sôi lại, cho phần xôi vừa nấu vào rồi đảo đều cho xôi hòa quyện với nước đường dẻo, bóng, còn ươn ướt.
– Hoàn thành: Cho vừng trắng xuống đáy bát sâu lòng, Sau đó cho xôi lên để tạo thành khối. Rồi úp ngược khuôn lại, Trên mặt đĩa xôi con ong lúc này sẽ có vừng trắng thơm vàng.
3. Món xôi vò
Nguyên liệu:
– Gạo nếp: 500 gr
– Đậu xanh bỏ vỏ: 300 gr
– Dừa: 2 quả
– Đường: 100 gr
– Muối: 1 thìa nhỏ
Nấu xôi vò cho mâm cỗ cúng ngày Tết.
Cách làm:
– Gạo nếp, đậu xanh đã bỏ vỏ rửa sạch, Ngâm gạo trong nước ấm 25 – 30 độ C, thời gian ngâm khoảng 3 tiếng để hạt gạo mềm, khi nấu sẽ dẻo hơn.
– Đậu xanh bỏ vỏ ngâm với nước lạnh trong khoảng thời gian từ 6 đến 8 tiếng.
– Đậu xanh sau khi ráo nước, đem trộn với khoảng một phần tư muỗng cà phê muối rồi cho vào xửng hấp đã thêm sẵn nước. hấp cách thủy đậu trong khoảng 20 phút, Sau khi đậu đã chín mềm, vớt ra mâm, dàn đều ra đợi đến khi nguội hẳn thì cho vào máy xay sinh tố, xay đến khi đậu xanh nhuyễn và tơi.
– Trộn gạo nếp với 2 thìa dầu ăn, một nửa chỗ đậu vừa xay ở bước hai, thêm một phần tư muỗng cà phê muối, 100gr đường. Sau đó, dùng găng tay đảo cho thật đều để gạo và đậu dính vào nhau. Cho hỗn hợp gạo, đậu xanh vào xửng đồ xôi sẵn nước, hấp cách thủy khoảng 30 phút, lửa to. Trong quá trình hấp, thỉnh thoảng mở vung và dùng đũa dài chọc lên vỉ hấp để hơi nước không bị đọng lại gây nhão xôi.
– Khi hạt gạo đã nở ra to đều, có mùi thơm đặc trưng thì tắt bếp, đổ xôi ra mâm và dùng đũa dàn ra. Tiếp theo, đổ nốt chỗ đậu xanh còn lại và trộn đều. Sắp ra đĩa là có thành phẩm dẻo mềm thơm ngọt nhẹ.
Chúc các bạn thành công khi chuẩn bị món xôi cho mâm cỗ cúng ngày Tết.
* Món ăn và hình ảnh do Fb Pham Thi Van Hong thực hiện
